“知新·温故 开店一年的苏州百年老字号”

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你来苏州城一会儿，喝醉山水再醉人。 吴非软语的温柔，市井之间的幽灵山，让苏州这座城的魅力持续了一千年也没有减弱。

但是，不仅寒山寺的钟声，澄黄蟹膏的肥美、手剥“三虾”的浓香，也成为了吸引现代中国人苏州的一大由头。 秋意渐浓的11小长假，使苏州成为中国吃螃蟹最多的地方。

在以前流传下来的八大菜系中占有一席之地的苏州菜，吃螃蟹需要仪式感。 这种仪式感，即使是饭碗秃的黄油面，也不能有丝毫的怠慢。

说到在苏州吃面条的仪式感，《裕面堂》掌门人姚文引擎可以说很久。

姚文引擎的这家店是全名裕面堂·精品苏式面馆，现在成为苏州面馆热门排行榜的第一名。 11年前刚刚庆祝了开业一年的年庆，现在成为苏州本地的食客和全国各地的游客来吃的必备品。

在“裕面堂”的店铺网页上，第一位顾客问了“裕面堂为什么这么生气”的问题。

这家店有多火？ 用数据说明，他家可以看到美团app和大众点评app的店铺页面。 近半年来，仅这两个app的支付量就超过了4.6万张。 换算成日常，这家占地750平方米的店，一次最高接待人数为140人，工作日平均每天来5、6次，周末来10次。 据计算，刚才的11点，反台次数平均每天达到18次左右，每天接待000多名客人。

在大众口碑店铺网页上，“裕面堂”的精选评价积累了700多个，在所有标签中“味赞”排名第一。 “正宗、美味、真正的实木”得到了食客们最多的评价。 特别是关于“正宗”，掌门人姚文引擎很有信心。 裕面堂这个招牌可以追溯到一百四十四年前的清朝，是家彻头彻尾的“老字号”。

故事从清光绪年间开始讲。

光绪二年( 1876年)，精通烹饪之道，特别擅长制作汤面的吴县人郁根土，在升门南濠街(今苏州石路南浩街)开了家面馆。

宋代自古流传的苏式面很讲究，苏式面的食客也很讲究。 苏州人的一天，从早上的一碗面开始，所以面、露、汤、汤、蓝几条路不可缺少。 郁根土把这些东西都练得绝活。 几年后，这家味道地道、诚信经营的面馆，得到阿姨食客的同意，郁根土煮的汤面，被汤水滋润喉咙，面条顺滑，被阿姨苏人亲切地命名，成为“郁面”。

面馆进入第8年，清光绪9年( 1883年)，在朝廷内阁，写尤先甲丧父回乡，住在升门内刘家浜巷的家里。 由于尤先甲家离郁根土的面馆不到3里，尤先甲经常到访，品尝“郁面”。 吃货兴起，尤中书在郁根土的面馆写招牌，将“郁”字改为“裕”，取名为“裕面堂”。

有中书字的面馆经营越来越兴盛，“裕面堂”的汤面逐渐融入了过去许多苏州人的日常，直到民国，“裕面堂”才是苏州人经常举行牙祭的地方。

岁月流逝，时局动荡。 1937年，日本发动侵华战争，淞沪会战日军空对苏州城内外造成巨大破坏，“裕面堂”古面馆所在的石路地区，是重灾区之一，面馆主人也不幸在空袭击中遇难。 面对国难，郁家人流离失所，苏式面馆“裕面堂”就这样消失在乱世。

直到80年后的一年。

对姚文引擎来说，年是悲伤又特别的一年。 他奶奶郁珍荣去世了。 老年人临终前，在病床前向尽孝的子孙讲述了“裕面堂”的故事。 过去苏州人生活中不可缺少的面馆，记载着老年人的记忆。 这家面馆的第一位主人是郁珍荣的父亲，郁根土。

太姥生前最后的愿望是拜托后人重拾自己的“根”，重新开始“裕面堂”。

郁家子孙已不从事饮食领域，如果老人不提起，这首先对“裕面堂”的历史也知之甚少。 但是和家人商量后，姚文发动机决定按照老人的遗愿，开面馆“裕面堂”。

为了真正实现“传承”，郁家子孙拜访了苏州的博物馆和吴文化研究院，与当地学术机构合作，首先恢复了历史中“裕面堂”的“原有面貌”。

而且，作为苏式面馆，正宗的苏式面和苏州料理可以搭配“裕面堂”的招牌。 因此，姚文引擎一家准备的时间是两年多。

知新重开140多年前的苏州面

“以现代公司的构想经营面馆，视企业品牌如生命”，这是“裕面堂”掌门人姚文引擎常说的话。

饮食是一个多而复杂的事件，现代化公司的构想是从源头上桌，从食材、技术到味道、定价、食品安全等一切保证都不成问题。 味道的部分是追溯历史来保证的，食材的导入也很重要。 “裕面堂”在太湖金庭镇、临湖镇设有联合生产养殖基地，保障虾蟹的地道和质量，保证桌秃黄油、三虾浓香面的地道，食客满意。

现在，“裕面堂”制的苏式面，味道就像苏州本地人早点开车跑20~30公里来吃一样。

旧的味道很正宗，新的味道也不可缺少。 也有“裕面堂”的招牌料理之一，苏州排名第二的金汤佛跳墙。 粤式味融入了以前流传下来的苏式面条碎片，也满足了食客从南向北味蕾的诉求。 创新也是公司构思经营餐饮的重要实践之一。

内功”深厚的基本根基稳固，外力的引入也是公司必须重视的另一环。 传说一百多年前，祖上依靠姑姑食客捧着“裕面堂”火了起来，姚文引擎明白21世纪口碑的累积是餐饮店的重要财富。 但是，与100年前不同，现在的客户引流和口碑沉淀的方法，早就随着科学技术的进步而翻天覆地。

因此，2019年开店后，“裕面堂”第一时间与美团合作，上线美团、大众点评app。 “裕面堂”的店铺页面复印件精巧丰富，在线展现店铺的特点，让全国各地的顾客看到“饥饿”，吸引众多顾客特地来取卡。

“裕面堂”还开通了美团、大众点评app网购，方便客户，利用美团的大数据系统，为店铺沉淀了重要的经营数据。

2009年9月，美团发布“春风行动”商户成长计划，帮助商户完全线上化运营能力，美团在餐饮业务中加入了餐厅商户线上经营系统( ros、restaurant operation system )。

为了庆祝开业周年，预热11连休，参加美团商户成长计划的“裕面堂”在大众评论app上进行了直播，以更加生动的方式，让来自各方的更直观、更快地感受到了即将到来的全国游客的店铺氛围。

掌门人姚文引擎表示，郁家子孙的希望是延续“裕面堂”这家老字号，不仅做大做强，还做苏州的名片，通过“裕面堂”，将苏式面条和苏州料理的精髓传播到世界各地。

知温故开店一年的苏州百年老字号，有中书题字的面馆经营越来越兴旺，“裕面堂”的汤面，逐渐融入了过去许多苏州人的日常，直到民国，“裕面堂”一直是苏州人经常举行牙祭的地方。 作为苏式面馆，正宗的苏式面和苏州料理可以搭配“裕面堂”的招牌。 为此，姚文发动机一家准备了，两年多了。