【要闻】两个极端

本篇文章441字，读完约1分钟

中国有名的食家沈宏非说，古之“住在杭州，死在柳州，吃在广州”是因为杭州风月环境好，柳州风水和棺材好，广州“食”是古代岭南气候恶劣雨多，湿气重，北边有南岭阴山的隔阂。

广州人自古以来就吃什么蛇虫鼠蚂蚁猫狗，蔬菜品种也特别多，这自古以来人口多，饥饿，赶走挑食物来的人，老火汤特别多，驱动乡村湿热气候的自助方法，人口多，食物类贫，所以烹饪技术

所以，“食在广州”的说法的开始，首先是因为岭南广东的贫瘠，到了近代以粤食的精美被肯定，以一种“食”古今有两个极端。
粤食的扩散，据说现在连西藏拉萨的八郭街都供应了“游水海鲜”。 为了解决“海鲜”，同样喜欢海产品的西班牙人、葡萄牙人至今也只卖冰上的“死海鲜”。 “死”怎么能说是“鲜”？ 欧美人习性是“君子远厨”，活着的海鱼很快就会被杀，有些欧美游客是“不要看”。 就像日本人吃鱼做“刺身”，一部分屠肉，鱼头还在盘子上张开鱼嘴挣扎，这些又太野蛮了。

粤人的海鲜烹饪法重点是蒸菜，重视“原汁原味”，精致文明。 因为这个食物在广州，古今都很有名。