康师傅关停乌龙折射行业啥困境

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最近，像“孔师傅要关门了”和“我再也不吃孔师傅的方便面了”这样的消息在各大社交平台上疯传。尽管这一事件被澄清为“乌龙”，但整个方便面行业正陷入产量和销量双双下滑的困境。根据机构数据，2015年mainland China方便面总产量为362.49亿包，同比下降8.54%。销售额为490.91亿元，同比下降6.75%。2016年第三季度，方便面的整体市场销售额下降了5.4%。方便面在中国的销量已经连续四年下降。

对此，业内一些专家指出，尽管方便面行业经历了几次大的洗牌，幸存的企业仍然无法突破重围，消费升级带来的负面影响将是致命的。他表示，如果我们的方便面在配料或配件方面能有很大的创新和升级，可能会颠覆消费者对它的定位。但是这需要很多时间和金钱。然而，笔者认为，方便面行业目前所面临的困境是由多种因素造成的，不是一天的工作就能恢复的。

首先，食品安全问题导致消费者缺乏信心。随着近两年方便食品销量的缓慢增长，各类产品的平均价格也有所下降，一些方便面企业开始实施低价竞争。然而，这种价格战导致行业偷工减料、食品安全等问题，消费者对方便面质量产生怀疑，形成恶性循环。

2012年7月，有媒体报道称，在河南省工商部门对方便面食品进行例行抽查时，发现金迈朗食品有限公司几批方便面的酸价超标。因此，消费者市场开始长期误解方便面，而方便面等负面消息持续32小时未被消化。2014年的“黑心油”事件，立即使孔师傅陷入了食品安全的漩涡。据了解，2014年10月26日，孔师傅在官方网站上宣布，公司已于2014年10月13日终止台湾公司孔师傅商标的品牌授权，台湾公司不再以“孔师傅”的品牌在台湾生产和销售方便面产品。

我认为，这主要是由于食品安全事件频频发生，直接影响了内地消费者的信心。尽管从那时起，该行业一直试图宣传产品的安全性和营养，但不安全的标签早已深深扎根于消费者的心中。这在很大程度上阻碍了方便面行业的发展，也使行业陷入困境。

第二，方便面行业应该跟进消费升级。面对方便面行业的衰落，孔师傅和统一做了一些改变，如引进了唐达仁、黑胡椒和白胡椒等产品，可谓是层出不穷的新产品，产品的色、味、味、规格、形状和包装都发生了明显的变化。然而，不应该忽视的是，在促销之后，一些产品仍然经历了销售下降。

笔者认为，目前方便面相关企业更多关注的是口感、味道、外观、成本以及工业化生产的难度，而对产品配方的营养比例关注较少。然而，现代消费群体不仅注重方便面的饱满和良好，而且吃得安全、营养、健康，这是人们饮食的多层次需求。然而，方便面生产商很少在营养和健康方面下大力气，因此整个方便面行业的销售量持续下降也就不足为奇了。

第三，随着近年来主要网上订购平台的兴起，人们对方便面的需求逐渐被它们所取代，占据了大部分市场。长期以来，方便面一直是人们解决饥饿的应急食品。每个人都知道吃方便面没有营养。现在，主要的网上订餐平台正在迅速涌现，不仅注重餐饮的营养和新鲜度，而且有专职人员上门送餐。在这种情况下，谁愿意每天吃很多方便面？