【要闻】说说“佛跳墙”的由来

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佛跳壁是汇集福州山海珍味的大全以前流传下来的名物，在国内外都很有名，被各地的料理界列为福建食谱的“首席料理”，至今已有100多年的历史。 “佛跳壁”将数十种原料加热到一个祭坛上，因此有共同的肉味，保持着各自的特色。 吃起来又软又润，有浓郁的肉香，又吃肉不腻。 各种材料互相渗透，味道有味道。 另外，营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防寒等效果。 上台的时候像蓑萝卜(用萝卜切的线)一盘，油芥子一盘，火腿一盘豆芽心，香菇一盘豆苗，再银丝卷，用芝麻烤面包佐餐一样，更棒，其味道无限。
其中之一是，根据清朝同治末期( 1876年)，福州官钱庄官员邀请福建布政司周莲，绍兴籍太太亲自做饭，被称为“福寿全”，里面有鸡、鸭子、肉和一些海产品，一起 周莲吃完后命令雅厨郑春发复印，郑春发求教，对材料进行了改革，多使用海鲜，不用肉类，菜越来越肉香。 之后，郑春发离开周莲雅府，集资经营集春园料理馆，“福寿全”成了这家料理馆的主菜。 福州语的“福寿全”与“佛跳壁”的发音相似，因此“福寿全”被“佛跳壁”取代而闻名于世。

其二是福建风俗，新媳妇结婚后第三天，自己做饭展示茶饭技术，侍奉公婆，要高度评价。 据说富婆娇生惯养，不习惯做饭，结婚前很伤心。 她母亲拿出家里山珍海味做各种菜，用荷叶包着，教她怎么做饭。 知道这个女人忘记了烧制方法的人，赶紧把所有的菜都放在绍酒缸里，盖上荷叶，放在灶上。 第二天浓香飘来，家人连声赞美做饭。 这就是“十八料理一锅煮”的“佛跳壁”的由来。

其三，一群乞丐每天提着陶钵的瓦罐吃饭，把一直讨论的各种残留物翻过来煮，热气腾腾，香气四溢。 和尚闻了闻，不由自主地被香味引导，冲出了墙壁，大喜过望。 诗中说:“下商量肉香飘十里，佛弃禅跳墙。 ”。

其四与其中之一不完全相同:.「佛跳墙”是福建省菜中首位的以前就很有名的雅虎。 据传，这道菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局官员在家里设宴招待布政司周莲，官员太太亲自做饭，将鸡、鸭子、肉等20多种原料放入绍兴酒坛，精心炖成肉香味菜，周莲 之后，周莲带着雅厨郑春送到官银局参观。 回雅后，郑春发仔细研究，对材料进行改革，多用海鲜，不用肉类，效果特别胜前者。 一九八七年，郑春发开设“聚春园”饭馆后，继续进行研究，充实这道菜的原料，做的菜香味浓郁，深受欢迎。 有一天，几个秀才来馆喝酒，堂官在秀才的桌子前拿着菜，坛盖打开，是肉香味的菜，秀才闻香而醉。 有人问这道菜的名字，回答:还没起名字。 于是秀才吟咏即兴诗，其中有诗句云。 “坛启生荤物香飘四邻，佛闻弃禅跳壁而来。 ”。 大家打招呼赞不绝口。 自那时以来，我一直在引用诗句的意思。 “佛跳墙”成为这道菜的正名，距今已有10多年的历史。

反正我要是佛，绝对不会跳墙。 我自己做。 我希望中国的文化精粹能永远持续下去。 佛跳墙就是其中之一。