【要闻】别树一帜 南洋“娘惹菜”

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南洋一带的华人已婚女性，一般被称为“诱发女儿”( nyonya )，也就是“夫人”，产生了独特的“诱发女儿”文化。 中国女性做的既有中国特色又有热带风味的菜，冠以闽南话音译的名称，惹妈妈生气了。 新马一带就是这样。 印度尼西亚也是如此。
我记得小时候在印度尼西亚，妈妈带我们去雅加达(当时叫巴达维亚)度假。 有一次，我在莫兰弗里街的一家餐厅吃了晚饭。 上司是典型的巴厘岛(也就是华侨)，不会说中文。 这样的华侨创办的餐厅应该是真正的女性诱发餐厅。 当时，妈妈除了点了“加多加多”(印度尼西亚沙律)和牛肉汤之外，还点了半打烤猪串(当地人叫沙父)和香煎猪香肠(猪小肠)两盘小菜。 印度尼西亚人避免吃猪肉。 因为我想吃这样妈妈诱发的猪肉串。 我只能帮助妈妈诱发餐厅。 妈妈烤猪肉串的最大特色是肥肉和瘦肉之间。 这是因为肉串在炭炉里烤的时候，哪个脂肪油自然渗入红肉，蘸上印度尼西亚特有的爸爸酱，柔软没有柴，有南洋的风味。 最棒的是烤猪粉肠。 他们先在猪肠里放洋葱冲洗肠内的污垢，然后用少量明矾洗，煎的时候撒少量胡椒，炒印度尼西亚甜酱油，吃。 猪粉肠闻起来很香，很清爽，至今想起来还是味道无穷。

祖母是五代华侨，擅长做饭，我们家的兄弟姐妹都是吃祖母的母亲做饭长大的。 小时候，我最喜欢看祖母炒饭做饭，学到了一些东西。 祖母做的妈妈喜欢做饭。

“金卤牛肉汤”( kimloh ) :煮牛腱，切成小方块备用。 炒洋葱、蒜蓉、普宁酱、印度尼西亚甜酱和适量盐酱，将汤和牛肉放入炒锅，放入浸泡过的金针菜、木耳、土豆、风扇。 这道菜因混合了很多金针菜而得名，是撒胡椒、开胃的饭前汤。

“生煎肉片土豆”( bajian ) :这个很容易做，但受孩子们欢迎的妈妈会诱发料理。 首先把土豆片烤成金黄色捞起来。 炒葱和蒜蓉炒香，半肥瘦猪肉片放入炒锅，处理料酒和土豆片，撒上印度尼西亚甜酱油和适量胡椒急剧炒，颜色香味俱全的母亲完成了料理。

“香肠”( engjiang ) :祖母很会做妈妈诱发式香肠，其制法和粤式香肠很相似。 她先把半肥瘦猪肉切成小肉丁，然后用料酒、印度尼西亚甜酱油、豆蔻粉、丁香粉、胡椒粉腌半天，腌好后，塞上大肠服，用针刺破肠服，风干后，可以用少量油煎着吃。 这道菜用甜酱油和热带香料腌制，因此除了甜丝的味道外，还有浓郁的热带香料的味道。 这是因为越嚼越香。 上述菜肴只不过是母亲惹菜的粟，但至少证明了饮食文化交流的结果，使中国菜和当地料理文化无缝结合起来。

内地饮食文化专家这样写道，中国烹饪技术传到了东南亚。 “中国的饮食文化在唐宋时期影响了东南亚地区。 随着明代、郑和七次下西洋，许多中国人移居东南亚各国，中国饮食文化的影响进一步加强。 清代，中国料理在东南亚很多国家很流行。 印度尼西亚一带的“女儿诱发料理”是中国饮食和当地饮食文化交流的结晶。 ”。 鱼露是潮汕一带生产的调味料，潮汕居民大量移民泰国和越南，鱼露也带到了东南亚，所以以鱼露为调味料的当地料理盛行起来。 日本和韩国吸收了中国饮食文化的精髓，更彻底地，关于日本、韩国饮食文化的古籍并不隐瞒中国饮食文化对当地的影响。